Ekmek veli nimetimizdir ve insanların en önemli besin maddesi olduğunu biliriz. Bir parça ekmek yere düşse, onu alır öper bir kenara koyarız; buda bizim geleneklerimizdendir.
Dünyanın birçok ülkesinde olduğu gibi, Türkiye`de de çok çeşitli ekmek üretimi yapılmaktadır. Tabi ki, Türkiye`den uzun zamandır uzak kaldığımız ve geçici olarak izin yaptığımız için, neredeyse hiç ekmek almıyorduk. Bu sene kendi konutumuzda yaşamımızı sürdürdüğümüz için, ekmek almak zorundayız.
Genelde ekmeğimizi fırınlardan alıyoruz. Fırınlarda benim bildiğim somun ekmeklerin dışında, çok sayida ekmek çeşitleri ile karşılaşıyorum. İster istemez tezgahdaki elemana soruyorum; dolapların içerisinde ki ekmeklerden hangisini tavsiye edebilirsiniz? Tezgahdaki eleman başlıyor saymaya,
bu tam buğday,
bu çavdar,
bu kara buğday,
bu siyah buğday, ………
İster istemez soruyorum, tamam bunlar tam buğdayda, alışık olduğumuz „SOMUN EKMEK“ neden yapılıyor? Tabi ki, sanırım tezgahtar benim gibi bir zavallı insanla pek karşılaşmamış olacak ki, bir anda yüz hatları değişiyor. Abi bunlar tam buğday, bu ise, bu ise, bu ise karışık diye cevap vermeye başlıyor.
İşte o zaman anlıyorum ki, alt ve orta kesim günde onlarca tükettiği somun ekmek içerisinde buğday ununun dışında, başka neler olduğunu bilmiyor. Şimdi anlıyorum ki, yenilen somun ekmek netiycesinde toplumun büyük kesimi şeker, damar sertleşmesi veya kalp krizi gibi hastalıklarla karşı karşıya kalıyorlar.
Eğer birisi bana somun ekmeklerin hangi katkı maddelerinden yapıldığını anlatırsa, çooook memnun olacağım. Fırıncıya soruyorum, abi o konuda fazla bilgim yok diyor.
Somun erkmk hangi katkılar ile yapılıyor bilmiyoruz.
Şekeri şeker pancarından değil, mısır veya diğer kimyasallardan elde ediyoruz.
Kimyasal karışımlardan elde edilen ekmek veya şekeri görünce, anamın pişirdiği „ZERİN BUĞDAY“ unundan yapılan bazlamanın ne kadar sağlıklı olduğunu düşünmemek eldemi.
Belki bazılarınız diyecek ki, bu adamın başka sorunu yokmu. Haklısınız, benimde birçok sorunum var, fakat insan sağlığı en önemlisi diye düşünüyorum.
Genleri bozulmuş buğdaylardan elde edilen unlardan yapılan ekmeklerin, insan sağlığını nasıl etkilediğini düşünmek dahi istemiyorum.
Yalnız buğdaylarınmı genleri ile oynanıyor? Hayır, bence genleri ile oynanan biz insanlarız.
Bu tam buğday, bu ise ne olduğu bilinmeyen ekmek.
Zerin Buğday: Genelde Sivas`ın Kangal ilçesine bağlı köylerde yetiştirilmiş sert ve lezetli bir buğday cinsidir.
