Tatlılar ve şerbetler Türk mutfağında yemekler kadar önemlidir. Tatlısız Türk mutfak sofrası olmaz. Türkiye’den Almanya’ya göç eden birinci ve ikinci kuşağın hatıralarında tatlılarla var olan bu nostaljik bağ önemli bir yer tutar.
ELBE EXPRESS/Haber Merkezi
FOTO: ELBE EXPRESS
Bu nostaljik bağ günümüze kadar yaşayıp süregelmiştir. Bir çoğumuz okul önlerinde, mahalle pazarlarında kurulan seyyar tatlı tezgahlarını süsleyen muhallebiden, rengarenk macunlarlar , kağıt helvalardan, Şam tatlısına, revani ‘den, sütlü aş çeşitlerine kadar bu tatlıların tadına muhakkak bakmışızdır.
Bu tatlımsı anılarımız bizim Türkiye ile olan düşlerimizi hep güzellikle süsleyerek bugüne kadar yaşayıp gelmiştir.
Zengin Türk mutfağı mirasın önemli parçası olan tatlı kültürünü, bugün Hamburg’da yaşatmaya çalışan meşhur tatlıcı Ender’i sizlere bu yazımla tanıtmaya çalışacağım.
MERSİN’DEN HAMBURG’A UZANAN TATLI ÖYKÜSÜ
Mersin doğumlu üç çocuk sahibi olan tatlıcı Ender Döndü ilkokuldan sonra 12 yaşında iken Erdemli’de Nevzat Yigit Usta’nın yanında pastanende çalışmaya başlar ve mesleğin inceliklerini Nevzat ustanın yanında öğrenir.
Ender usta askerlik görevinden sonra Antalya’ya gider ve otellerde tatlı ustası olarak çalışmaya başlar. 2000 yılların başlarında Alanya’da Alman kızı Nadin’le tanışır ve ona aşık olup hemen evlenir. Türkiye’de birlikte yaşamaya başlarlar. 2001 yılında eşinin Almanya’ya dönmesinin ardından 6 ay sonra Ender Usta’da Almanya’nın yolunu tutar. Hamburg‘da Steindamm‘da bulunan merkez Camii’nde üç yıl mutfakta çalışır. Daha sonra 2006-2009 yılları arasında Rodi fırında tatlı ustası olarak çalışır.
2010 yılında Wilhelmsburg semtinde kendi tatlı dükkanını açar. 1 yıl sonra dükkan yıkılır ve işsiz kalır. Sonrasında bir gün Harburg’da bir semt şenliğinde seyyar olarak kaçak tatlı tezgahını açar. O gün tatlılarına yoğun bir ilgi olur. Tatlısını önce satın alıp tadına bakan resmi görevliye yakalanır ve uyarı alır. Devamında onun tavsiyesiyle 2012 yılında ticaret odasına kaydolur ve tatlıcı belgesini alır. 2013 yılında işci bulma kurumunun verdiği 25 bin Euro teşvik yardımıyla kendi tezgahını ve düzenini kurararak aracının içinde hem tatlılarını imal eder hemde satışını yapmaya başlar.
SEMT PAZARLARINDA VE BALIK PAZARINDA TATLI TEZGAHI AÇIYOR
Tatlıcı Ender usta haftada iki kez Altona, iki kez Billstedt ve bir kez de Elbe kanalında kenarında kurulan balık pazarında olmak üzere haftanın beş günü Hamburglulara özel donanımlı aracının içinde tatlı satmaya başlar.
Ayrıca yılda 3 kez kurulan Dom Lunapark’ta düzenli olarak bir ay boyunca meşhur tatlıları olan, Halka, Vezir parmağı, Lokma, hanım göbeği, Şam tatlı ve Revani çeşitlerini müşterilerine sunmaya başlar.
Diyabetik hastalar ve Almanlar için az şekerli olan özel tatlılarını her pazar günü Elbe’de kurulan Balık pazarında satışa sunmaktadır. Tatlıların üstüne isteğe göre bir tutam rendelenmiş fıstık, Hindistan cevizi ezmesi yada çikolata sosu ilave ederek servis yapan Ender Usta’nın becerikli elleriyle hazırladığı tatlıların tadına bakmak için balık pazarına yada semt pazarına uğramanız yeterlidir.
EİNMAL ESSEN! NİCHT VERGESSEN!
Konuyla ilgili Ender Usta “Tatlılar benim yaşantımın önemli bir parçasıdır. Herhalde bir kez daha dünyaya gelsem, yine tatlı ustası olarak gelmeyi isterdim. İşimi çok seviyor ve severek yapıyorum. Ben Alman müşterilerime, Einmal Essen! Nicht! Vergessen! diyorum. Onları adeta tatlılarımın müdavimi yaptım. Türk tatlı kültürünü kendi çapımda burada yaşatmaya çalışıyorum.
Ayrıca hafta sonları ve tatil günlerinde özel isteğe göre, Mevlüt, sünnet ve evlilik törenlerinde, hayır lokmalarında, dernek ve spor kulüplerinin etkinliklerinde aracımla gelerek tatlı tezgahımı açıyorum. Özel günlerinizi tatlandırmak benim işim. Bizde bir atasözü vardır ‘Tatlı yiyelim tatlı konuşalım’ değil ‘mi” diyerek espiri yapmayı da ihmal etmiyor.
Son derece güler yüzlü, neşeli , sosyal kişiliğe ve karizmatik bir görüntüye sahip olan Ender ustaya bende, Hamburg’u tatlandırma yolunda başarılar diliyorum.
